El documento oficial invierte la lógica de la pirámide alimentaria y reconoce el valor nutricional de la leche, los quesos y las proteínas animales. La actualización se considera la más relevante en décadas y afecta a la producción, la industria y el consumo.
La Casa Blanca envió un mensaje directo al consumidor estadounidense: "Comer comida de verdad." La publicación de las Directrices Dietéticas para Estadounidenses 2025–2030 marca lo que se ha descrito como el ajuste más significativo de la política federal de nutrición en décadas, con un claro cambio en la jerarquía de los alimentos recomendados y un impacto directo en la cadena de suministro de proteínas y lácteos.
"Por fin estamos poniendo la comida de verdad en el centro de la dieta americana. "Alimentos reales que nutren el cuerpo, restauran la salud, alimentan la energía y fortalecen", dijo la secretaria de Agricultura de EE. UU., Brooke Rollins.
Según ella, el nuevo enfoque también valora la capacidad productiva del campo estadounidense: "Este cambio también se inclina hacia el suministro de alimentos abundantes, asequibles y saludables ya disponibles gracias a los increíbles agricultores y ganaderos de Estados Unidos. Al producir leche, criar ganado y cultivar frutas, verduras y cereales saludables, tienen la clave para resolver nuestra crisis sanitaria nacional."
La nueva pirámide alimentaria prácticamente invierte el modelo que se ha extendido desde los años 90. En la parte superior están las proteínas, con una ingesta recomendada de entre 1,2 y 1,6 gramos por kilogramo de peso corporal diario, frente a los 0,8 gramos sugeridos anteriormente. Después vienen los productos lácteos y las grasas saludables, y después las verduras y frutas. Los cereales integrales ahora están limitados a dos o cuatro raciones al día, mientras que los azúcares añadidos y los aceites altamente procesados deben evitarse.
Nueva pirámide nutricional americana
Fuente: USDA.
Según Sigrid Johannes, directora ejecutiva de asuntos gubernamentales de la National Cattlemen's Beef Association, para quienes siguen el límite superior de proteína, representa un aumento del 100% en la ingesta diaria recomendada de proteínas respecto a las directrices anteriores.
Los productos lácteos ganan protagonismo
Uno de los puntos más relevantes para la cadena láctea es el reconocimiento explícito de los productos lácteos en todos los niveles de grasa. Por primera vez, las directrices federales de nutrición de EE. UU. apoyan el consumo de leche entera, queso y mantequilla sin la distinción negativa asociada con el contenido de grasa.
"Uno de los mensajes clave que transmiten a los consumidores es: come lácteos y consume lácteos en todos los niveles de grasa — eso incluye leche entera, queso y mantequilla", dijo Matt Herrick, de la Asociación Internacional de Productos Lácteos (IDFA), calificando el momento como "un punto de inflexión significativo."
En la misma línea, Gregg Doud, presidente y CEO de la National Milk Producers Federation, recalcó que el reconocimiento simultáneo de la grasa y la proteína ofrece una lectura más fiel del valor nutricional de los productos lácteos. "No todas las grasas son iguales, y dado que las directrices lo reconocen, los beneficios de los lácteos se reflejan mejor en esta versión de las directrices", afirmó.
El documento también recomienda tres raciones diarias de productos lácteos, destacando que los productos lácteos son una fuente relevante de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Este reposicionamiento dialoga directamente con el comportamiento del consumidor. Según Herrick, el requesón ha alcanzado su nivel más alto de consumo desde los años 80, impulsado por la búsqueda de alimentos ricos en proteínas.
“Los consumidores miran las etiquetas más que nunca y buscan alimentos más limpios y menos procesados. "Dairy encaja en ese perfil", dijo Herrick. "La mayoría de los productos solo tienen un puñado de ingredientes, y todos son ricos en proteínas."
Este movimiento también se refleja en la industria. Entre 2022 y 2025, se invirtieron alrededor de 8.000 millones de dólares en nuevas plantas de procesamiento, con 11.000 millones adicionales esperados para 2028, tras el crecimiento de la demanda de proteínas lácteas y grasas consideradas saludables.
La proteína animal en el centro del debate
Las nuevas directrices también refuerzan el papel de la carne y la avicultura como fuentes nutricionales estratégicas. Para Julie Anna Potts, presidenta del Meat Institute, el mensaje se ha vuelto más sencillo y objetivo. "La sólida evidencia científica demuestra que la carne es una fuente rica en proteínas de alta calidad, vitaminas esenciales y minerales altamente biodisponibles que apoyan la salud humana durante toda la vida", afirmó.
Las directrices también recomiendan que los alimentos ricos en nutrientes, incluida la carne, se introduzcan temprano en la dieta infantil y desempeñen un papel central durante toda la infancia.
Frutas, verduras y alimentos mínimamente procesados
A pesar del énfasis en las proteínas y los productos lácteos, las frutas y verduras siguen ocupando el espacio central. El documento recomienda tres raciones diarias de verduras y dos de frutas, priorizando el consumo "en su forma original".
Las directrices también regulan la reducción de alimentos ultraprocesados, bebidas azucaradas y exceso de sodio, un punto elogiado por la Asociación Médica Americana. "Las directrices afirman que la comida es medicina y ofrecen directrices claras que tanto pacientes como médicos pueden utilizar para mejorar la salud", dijo Bobby Mukkamala.
Críticas y controversias
No todos los expertos están de acuerdo con la nueva dirección. Marion Nestlé, exprofesora de la Universidad de Nueva York, dijo que fomentar el consumo de proteínas no tiene sentido, argumentando que los estadounidenses ya consumen suficiente. "Con la excepción de la excelente recomendación de reducir el consumo de alimentos altamente procesados, que no eran especialmente comunes en aquella época, estas directrices nos llevan de vuelta a las dietas de los años 50, cuando todos consumían mucha carne y lácteos y no se preocupaban mucho por las verduras, y las enfermedades cardíacas eran rampantes."
La Asociación Americana del Corazón también ha expresado su preocupación. Aunque apoyó el énfasis en frutas, verduras y cereales integrales, advirtió: "Nos preocupa que las recomendaciones sobre el sazonado con sal y consumo de carne roja puedan llevar inadvertidamente a los consumidores a superar los límites recomendados de sodio y grasas saturadas, que son factores de riesgo importantes para enfermedades cardiovasculares".
Implicaciones para la cadena de producción
Además del aspecto nutricional, las directrices señalan impactos estructurales en el sistema alimentario. Rollins anticipó cambios en los patrones de inventario minorista vinculados al Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP), con el objetivo de ampliar el acceso a alimentos enteros y saludables. "Esto significa que todas las familias estadounidenses estarán disponibles opciones más saludables, independientemente de las circunstancias", afirmó.
En el segmento de cereales y oleaginosas, entidades como la Asociación Americana de Soja y la Asociación Nacional de Procesadores de Oleaginosas defendieron el papel de la soja y los aceites vegetales, subrayando que la harina es un componente esencial de la dieta del ganado vacuno, aves de corral y cerdos, apoyando la producción de carne, leche y huevos asequibles.
En conjunto, las nuevas directrices dietéticas estadounidenses reposicionan la proteína y los productos lácteos en el centro de la dieta, reforzando su relevancia nutricional y económica. Para la cadena láctea, el documento representa no solo un reconocimiento científico, sino también una clara señal de alineación entre la salud pública, el consumo y la producción de alimentos considerados esenciales.
La información proviene del USDA, BBC, Dairy Herd Managemen y Hoard's Dairyman.
Fuente: https://www.milkpoint.com.br/
